Hamburguesa de bistec picado con huevo montado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 personas, necesita:

• 1 2 huevos
• 2 2 bistecs picado
• 3 1 cuchara sopera de aceite
• 4 1 cuchara pequeña de mantequilla
• 5 ½ cuchara pequeña de agua
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 373 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
11 min.	41 min.	52 min.

La receta paso a paso

1	Saque de la nevera 2 huevos y 2 bistecs picado al menos con 1 hora de antelación. Salpimiente los bistec picados en cada cara. Nota: Puede, presionando un poco el centro del bistec, hacer un pequeño hueco que facilitará el depósito del huevo en la parte superior al momento de servir.
2	Si planeaba servir las hamburguesas con patatas asadas por ejemplo, empiece a cocinarlas en una sartén y manténgalas calientes.
3	En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite, luego cuando esté caliente ponga los bistec picados. Cocine a su gusto, unos 4 minutos a cada lado, y luego póngalos en un platos caliente y cúbralos con una hoja de aluminio para mantenerlos calientes y tiernos.
4	Separe las yemas de las claras de los 2 huevos.
5	Siempre en la misma sartén, derrita 1 cuchara pequeña de mantequilla y luego añada ½ cuchara pequeña de agua (es un truco para evitar que la clara se ponga demasiado "crujiente" en el contorno). Vierta en la sartén solo las claras, salpimiente y cocine.
6	Cuando las claras estén bien cuajadas, córtelas en dos
7	En el costado de un plato caliente, ponga una hamburguesa, coloque encima una clara...
8	...coloque sobre la clara una yema y rodee con patatas, o lo que haya elegido como guarnición (patatas fritas, etc.). Sale muy ligeramente la yema de huevo justo antes de servir.

Observaciones

Ha leído bien, la yema del huevo no está cocida, sólo se calentará en contacto con la clara y la carne, y así tendrá una clara bien cocida, una yema líquida y una hamburguesa muy tierna. El ideal...
Para la estética, puede intentar verter las claras en dos veces (pero se necesita una sartén grande), incluso freírlos uno tras otro, para tener dos círculos de clara, queda más bonito.

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