Crema de caramelo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 150 g de azúcar en polvo
• 2 1 litro de leche
• 3 1 vaina de vainilla
• 4 200 g de azúcar en polvo
• 5 6 huevos
• Peso total de estos ingredientes : 1 653 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
43 min.	2 horas 10 min.	40 min.	3 horas 33 min.

La receta paso a paso

1	Con 150 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.
2	Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...
3	... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin). Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
4	Haga lo mimo con todos los moldes.
5	Vierta 1 litro de leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio. Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
6	Mientras tanto, en un bol vierta 200 g de azúcar en polvo y añada 6 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona. Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
7	Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas. Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
8	Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno. Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
9	Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. Después ponga en la nevera durante una noche.
10	Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema. Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.

Observaciones

Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.

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