Sushis

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 400 g de arroz
• 2 150 ml de vinagre de arroz
• 3 1 cuchara sopera de sal
• 4 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
• 5 3 cucharas soperas de ajonjolí­ o semillas de sésamo (facultativo)
• 6 100 g de pescado
• 7 ½ cuchara pequeña de wasabi
• 8 6 hojas de nori
• 9 1 pepino
• 10 1 remolacha cruda
• 11 1 huevo
• 12 1 aguacate
• 13 4 Tomates confitados
• 14 albahaca
• 15 2 cucharas soperas de salsa de soja
• 16 3 cucharas soperas de vinagre
• 17 2 cucharas soperas de agua
• 18 5 gotas de Tabasco
• Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 23 min.	15 min.	1 hora 38 min.

La receta paso a paso

1	Cocine 400 g de arroz (la olla arrocera es conveniente para esto). Normalmente habría que utilizar arroz redondo japonés, pero como es una receta adaptada no es indispensable. Mientras tanto, en una olla, vierta 150 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 1 cuchara sopera de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego. Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.
2	Vierta el vinagre sobre el arroz y mezcle bien.
3	Cocine 4 o 5 minutos, en seco, 3 cucharas soperas de ajonjolí­ o semillas de sésamo en una sartén revolviendo de vez en cuando para hacerlos tostar.
4	Mezcle los granos de sésamo con la mitad del arroz para tener dos tipos de arroz: natural y con sésamo que podrá utilizar a su gusto en la continuación de la receta.
5	Nigiris: Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.
6	Corte sus pescados en láminas finas (véase más abajo para la elección de estos pescados).
7	Forme los bocados de arroz: tome un poco de arroz entre sus dedos...
8	...cierre la mano varias veces para formar el bocado...
9	...modele, si es necesario, apretando los extremos.
10	El mismo bocado, pero con arroz con sésamo. Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.
11	Coloque sobre el bocado de arroz una lámina de pescado. El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.
12	Antes de poner el pescado, puede poner en el bocado un punto de wasabi. Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.
13	Los nigiri pueden estar rellenos con muchos otros productos además del pescado crudo, aquí tiene algunas ideas, pero deje volar su imaginación y sus gustos. Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.
14	Láminas de pescado, camarones o langostinos, marinados 2 horas en una mezcla de aceite de oliva, limón y hierbas.
15	Vegetales cortados en tiras o en hojas, crudos o solo blanqueados. Salmón u otros pescados ahumados, etc. Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!
16	Makis: Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo. Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.
17	Corte sus verduras en palitos, crudo para el pepino...
18	... blanqueado o cocido para la remolacha...
19	... también crudo para el aguacate.
20	Bata rápidamente 1 huevo con el tenedor y cocine en la sartén para obtener una especie de pequeña tortilla.
21	Coloque una hoja de Nori sobre una esterilla para sushi o un paño de cocina si no tiene esterilla. Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).
22	Ponga sobre el arroz el relleno de su maki, aquí: pepino, albahaca y tomates confitados (receta de Anne y Jérémy).
23	Levante la esterilla o el paño, para enrollar la hoja sobre sí misma y formar el rollo...
24	...continúe, apretando fuerte para formar un rollo que se sostenga...
25	... hasta el final. Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.
26	A continuación, corte el rollo en bocados individuales.
27	No los haga más gruesos que 1 cm o 1/2 pulgada.
28	Otra idea para maki: tiras de zanahorias, col y tortilla.
29	Pepino y tortilla.
30	Aguacate y pescado marinado. También aquí, deje libre curso a su imaginación.
31	Haga una salsa rápida mezclando 2 cucharas soperas de salsa de soja, 3 cucharas soperas de vinagre, 2 cucharas soperas de agua, 5 gotas de Tabasco y un poco de zanahoria rallada.
32	Sirva, si es posible, en forma de bandeja, mezclado nigiri y makis en diferentes composiciones, tan bonitos de ver como deliciosos de degustar.

Observaciones

Si sirve este sushi como entrada, cuente 4 o 5 piezas por persona. Para una sushi-party, más bien 10 y que sean lo más variados posible.
Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.
Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.
El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.
La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.
Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).

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