Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 bizcochos, necesita:

• 1 60 g de harina
• 2 60 g de Fécula de patata
• 3 180 g de clara de huevo
• 4 120 g de azúcar en polvo
• 5 100 g de yema de huevo
• 6 azúcar glas
• Peso total de estos ingredientes : 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	10 min.	15 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C o 356°F. En un bol, mezclar 60 g de harina y 60 g de Fécula de patata, conbatidor.
2	Montar180 g de clara de huevo, luego agregar 120 g de azúcar en polvo poco a poco para obtener un merengue firme.
3	Verter sobre el merengue 100 g de yema de huevo y, a continuación, incorporar suavemente con un espátula de silicona.
4	Tamizar la mezcla de harina y almidón por encima.
5	A continuación, incorporarlo, todavía suavemente con una espátula. Deje de trabajar en cuanto se haya mezclado, no hay gran problema con que queden algunos trozos de merengue aquí y allá.
6	Reparta la preparación con la manga pastelera (diámetro 1 cm) sobre una bandeja de horno antiadherente, en cilindros de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.
7	Una vez montada la bandeja de horno, espolvorearla con azúcar glas.
8	Hornear inmediatamente y dejar que se cocine durante 10-15 minutos, comprobando que se colorea.
9	Retirar de la bandeja de horno mientras está caliente, y enfriar en una parrilla.

Observaciones

Esta receta no es tan fácil como parece, la dificultad estriba en conseguir que los bizcochos abulten bien en lugar de ser (demasiado) planos. La clave del éxito está en los pasos 3 y 5 en los que hay que incorporar el merengue con mucho cuidado para mantener el lado ligero de la preparación. Tenga mucho cuidado en esta delicada operación.
Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventados en el siglo XVIII por el célebre Antonin Carème, entonces cocinero del príncipe de Talleyrand, porque éste quería poder remojar fácilmente una galleta en su vaso de Oporto, lo que hacía todas las noches. Y así es como nacería esta galleta alargada (me encantan estas hermosas historias).
Éstas galletas varían su nombre según el país, en Chile se llaman bizcochos de champán, en Argentina vainillas, en Mexico soletas, en Perú biscotelas, en El Salvador suspiros y en inglés se llaman "dedos de dama".

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