Arroz pilaf

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 cebolla
• 2 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 200 ml de arroz
• 4 300 ml de agua
• 5 1 cubo de caldo de ave
• 6 20 g de mantequilla
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 735 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	25 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 1 cebolla. Precaliente el horno a 200°C (390°F). Prepare el caldo mezclando 1 cubo de caldo de ave y 300 ml de agua caliente.
2	En un recipiente grande que se pueda llevar al horno, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva, lleve a fuego medio. Cuando el aceite esta bien caliente, añada la cebolla picada, mezcle bien, añada sal y pimienta. Cocine de ésta forma durante 1 o 2 minutos sin que tome color.
3	Añada luego de un tiro 200 ml de arroz, y "perle" ("nacrar"), lo que quiere decir: cocine de ésta manera 2 o 3 minutos removiendo constantemente...
4	...hasta que los granos de arroz se pongan transparentes, "perlados" o "nacarados".
5	En ese momento añada el caldo de un tiro...
6	...y remueva bien.
7	Cubra (con una tapa u hoja de aluminio) y ponga en el horno durante 20 minutos.
8	Al cabo de éste tiempo, sáquelo del horno, descúbralo y añada 20 g de mantequilla en pedacitos, removiendo para que se derrita.
9	El arroz pilaf esta listo, pero puede esperar cubierto en un lugar caliente.

Observaciones

Desafortunadamente, cocinar el arroz como se cocina la pasta, es decir, sumergirlo en un gran volumen de agua hirviendo para luego escurrirlo, es el peor método. Porque de ésta manera, una buena parte del sabor del arroz se va con el agua de la cocción, lo cual es una pena.
Así sea arroz en la arrocera o pilaf como aquí, el arroz está en contacto sólo con el volumen de líquido que absorberá, lo que concentra su sabor.
Para que su arroz pilaf sea un éxito, aquí tiene dos puntos importantes:
1) La proporción entre el volumen de arroz y el volumen de caldo es siempre el mismo, se necesita 1,5 veces más caldo que arroz.
2) El tiempo de cocción es de 20 minutos a 200°C (390°F), tapado. A diferencia de lo que probablemente leerá por aquí o por allá, no es indispensable cocinar el arroz en el horno. Es mejor, porque será más regular y blando, pero no obligatorio. Se puede cocinar muy bien a fuego muy bajo, tapado y sin remover.
Puede variar el sabor del arroz según su imaginación añadiendo durante la cocción una hoja de laurel, un ramillete aromático, o cualquier otra hierba o ingrediente de su elección. También puede jugar con el caldo, que puede ser de verduras o de carne de res en lugar de de ave, también puede añadir un poco de vino blanco. En resumen, deje volar su imaginación

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