Salsa holandesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 200 g, necesita:

• 1 2 yemas de huevo
• 2 3 cucharas soperas de vino blanco seco
• 3 1 pizca de harina
• 4 sal
• 5 pimienta
• 6 130 g de mantequilla
• 7 2 cucharas soperas de zumo de limón
• Peso total de estos ingredientes : 245 gramos

Duraciones:

Preparación
22 min.

La receta paso a paso

1	Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 2 yemas de huevo, 3 cucharas soperas de vino blanco seco, 1 pizca de harina, sal y pimienta.
2	Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...
3	...primero una mezcla simple...
4	...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla. Bata hasta que logre ésta consistencia.
5	Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 130 g de mantequilla, siempre batiendo.
6	Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 2 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo. Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.
7	Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.

Observaciones

Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).
¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar. En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.

---