Salteado de setas, cebollín y jamón crudo.

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de setas
• 2 2 cebolletas
• 3 2 rebanadas de jamón crudo
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 cebollí­n
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 690 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	7 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Calentar los platos de servir. Preparar 300 g de setas.
2	Córtelas en trocitos y reserve.
3	Pele y lave 2 cebolletas, reserve.
4	Píquelos y reserve.
5	Corte en pequeños trozos 2 rebanadas de jamón crudo y reserve.
6	En una sartén, vierta dos cucharadas soperas de aceite de oliva y póngala a fuego vivo hasta que el aceite humee.
7	Vierta dentro los hongos en pedazos, no sale...
8	...y cocine revolviendo constantemente (o "haciendo saltear" si usted domina el gesto) durante 2 minutos. Es el secreto de esta receta: no hay que cocinar más, para obtener setas en el máximo de su sabor y que no estén demasiado blandas.
9	Al cabo de estos dos minutos, retire la sartén del fuego, salpimiente y vierta los hongos en un colador para escurrirlos.
10	Mientras tanto, ponga 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio, añada las cebollas y cocine durante 2 minutos revolviendo constantemente.
11	Añada los trozos de jamón, sale ligeramente, agregue pimienta y cocine nuevamente 1 minuto, siempre revolviendo.
12	Reduzca el fuego y añada las setas, mezcle bien, sólo hay que calentarlas, así que 1 minuto o 2 máximo.
13	Retire del fuego, añada el cebollí­n picado muy finamente.
14	Y revuelva bien, verifique la sazón.
15	Distribuya el contenido de la sartén en los platos de servicio y deguste inmediatamente.

Observaciones

El resultado será incluso mejor si consigue tener varios tipos de hongos. En este caso sólo he utilizado pleurotos (champiñon ostra), pero una mezcla pleurotos-chantarelas (¡hmmmm!) debe ser genial.
En caso de que utilice varias setas, le aconsejo cocinarlas de la misma manera (2 minutos), pero cada variedad por separado, que luego pondrá en el colador a medida que las cocine. Cada variedad conservará así su gusto específico y la mezcla de sabores se hará en el último momento.
Si no tiene cebollines, use cebollas normales.
Para el jamón no dude en utilizar esos extraordinarios jamones españoles de sabor tan pronunciado.

---