Estofado como el de mi abuela Jeanne

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 2 salchichas de Morteau
• 2 2 zanahorias
• 3 2 nabos
• 4 4 patatas
• 5 1 puerro
• 6 1 chalote
• 7 ½ col verde
• 8 1 cuchara sopera de grasa de oca
• 9 1 Ramillete aromático
• 10 1 cubito de caldo de res
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 685 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 35 min.	2 horas 35 min.	4 horas 7 min.

La receta paso a paso

1	Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.
2	Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.
3	Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro. La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
4	Lave, pele y corte 1 puerro.
5	Pele y pique 1 chalote.
6	Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.
7	Precaliente su horno a 150°C o 302°F. En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
8	Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.
9	Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.
10	Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.
11	En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno. Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
12	Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático. Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
13	Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.

Observaciones

Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".

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