Merengue italiano

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 270 g, necesita:

• 1 3 claras de huevo
• 2 180 g de azúcar en polvo
• 3 4 cucharas soperas de agua
• 4 1 pizca de sal refinada
• Peso total de estos ingredientes : 330 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
18 min.	12 min.	30 min.

La receta paso a paso

1	Mezcle 180 g de azúcar en polvo con 4 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).
2	Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 3 claras de huevo con 1 pizca de sal refinada.
3	Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media
4	Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe. Su merengue italiano está listo para usar.

Observaciones

La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.

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