Parmentier de rabo de buey

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de cola de res
• 2 1 vaso de vino tinto
• 3 un poco de salvia
• 4 1 pizca de romero
• 5 1 hoja de laurel
• 6 600 g de Puré de patatas
• 7 queso rallado
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 705 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 20 min.	4 horas 30 min.	5 horas 50 min.

La receta paso a paso

1	Lave y seque 1 kg de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado. Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
2	Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 1 vaso de vino tinto y añada las hierbas.
3	Ponga en el horno por 4 horas de cocción. Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
4	Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
5	Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
6	Filtre el jugo de la coccion y reserve.
7	Prepare 600 g de Puré de patatas. Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
8	Comience el montaje del Parmentier: Precaliente el horno a 210°C o 410°F. En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo. Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
9	Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
10	Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
11	Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.

Observaciones

El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.

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