Pan de Génova

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 g, necesita:

• 1 200 g de pasta de almendras
• 2 3 huevos
• 3 30 g de harina
• 4 2 g de levadura quí­mica
• 5 1 pizca de sal refinada
• 6 50 g de mantequilla
• 7 2 cucharas soperas de ron (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 435 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	20 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Precalienta el horno a 180 °C (360 °F) en modo estático. En el bol de una batidora, echa el ingrediente 0 cortado en trocitos, el ingrediente 1, el ingrediente 2, el ingrediente 3 y el ingrediente 4.
2	Pon la batidora a velocidad media y déjala funcionar hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras tanto, derrite la mantequilla.
3	Termina añadiendo la mantequilla derretida y tibia, y, si lo deseas, 2 cucharas soperas de ron.
4	Viértelo en un molde untado con mantequilla.
5	Hornea durante 20 minutos a 180 °C (360 °F) en horno convencional y comprueba si está hecho al final.
6	Desmolda el pastel cuando aún esté tibio —ten cuidado, porque el pan de Génova es muy frágil— y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

No dudes en colocar un disco de papel en el fondo del molde antes de verter la masa, sobre todo si tu molde no es antiadherente.
Si tu pan de Génova no está pensado para un postre o un pastel relleno, puedes espolvorear el fondo del molde con almendras laminadas antes de verter la masa; una vez dado la vuelta, la parte superior quedará muy bien decorada con ellas.
A pesar de que su nombre hace referencia a Génova y sugiere una inspiración italiana, su versión moderna se asocia a la pastelería francesa del siglo XIX, con una creación atribuida a Fauvel, de la pastelería Chiboust de París.

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