Dublín gratinado con Guinness

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg 500 g de patatas
• 2 500 ml de leche
• 3 500 ml de Guinness
• 4 150 ml de nata lí­quida
• 5 250 g de queso Cheddar
• 6 sal
• Peso total de estos ingredientes : 2 900 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	1 hora 25 min.	2 horas 3 min.

La receta paso a paso

1	Pele y lave el 1 kg 500 g de patatas, córtelo en rodajas medianas (una mandolina es ideal para ello), después enjuáguelo para eliminar todo el almidón posible y, por último, escúrralo.
2	En una cacerola grande, verter 3 cucharadas de agua (para evitar que se peguen durante la cocción), luego las patatas, añadir 500 ml de leche, 500 ml de Guinness y sal generosamente. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
3	Retirar las patatas y colocarlas en un colador con una araña o espumadera para escurrirlas, pero conservar el líquido de cocción en la sartén.
4	Vierta el líquido de cocción (leche + Guinness) en un cazo más pequeño, póngalo a fuego medio y reduzca aproximadamente 3/4 partes, batiendo o removiendo de vez en cuando.
5	Una vez reducido, añadir 150 ml de nata lí­quida, remover y volver a llevar a ebullición. Añadir un puñado de queso cheddar rallado y remover para que se funda. La textura debe ser un poco espesa y cremosa, como la crema Guinness. Compruebe la sazón y apague el fuego.
6	Precaliente el horno a 200°C. Unta una cazuela con mantequilla y vierte la mitad de las patatas.
7	Vierta por encima la mitad de la crema de Guinness y, a continuación, 1/3 de 250 g de queso Cheddar rallado (irlandés, a ser posible).
8	Añada la otra mitad de las patatas, vierta por encima la crema de Guinness restante y, a continuación, el queso cheddar rallado restante.
9	Hornear durante 30 minutos a 200°C.
10	Disfrútelo templado, pero no caliente.

Observaciones

Hay cheddar irlandés ahumado, que es absolutamente delicioso y combina muy bien con esta receta.
Si el amargor de la Guinness es demasiado para usted, opte por una cerveza irlandesa menos distintiva, ya sea lager u oscura.
Para una versión más rápida, si no tiene tiempo de reducir el líquido de cocción, sustitúyalo por una mezcla de mitad nata y mitad Guinness, que acaba de hervir rápidamente.

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