Amaretti de almendra y limón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 24 piezas, necesita:

• 1 2 claras de huevo
• 2 2 pizcas de sal
• 3 200 g de azúcar en polvo
• 4 ½ cuchara pequeña de extracto de vainilla
• 5 250 g de almendras en polvo
• 6 ½ limón
• 7 30 g de azúcar en polvo
• 8 30 g de azúcar glas
• 9 25 almendras enteras
• Peso total de estos ingredientes : 715 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	15 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Verter 2 claras de huevo e 2 pizcas de sal en un bol grande y batir las claras a punto de nieve.
2	Verter sobre 200 g de azúcar en polvo, ½ cuchara pequeña de extracto de vainilla, 250 g de almendras en polvo y la ralladura y el zumo de ½ limón.
3	Mezclar todo a mano hasta formar una pasta homogénea.
4	Cortar la masa en trozos de 20-25 g.
5	Haz rodar los trozos entre tus 2 manos para formar bonitas bolitas lo más regulares posible. Nota: Si tienes niños cerca, pídeles que te ayuden, les encantará este efecto "plastilina".
6	Vierta 30 g de azúcar en polvo en un plato llano (o mejor aún, en un molde para tartas si dispone de uno) y cubra las bolas de masa con azúcar, en paquetes de unas 6, girando el plato sobre la marcha. Debe quedar una capa muy fina y uniforme de azúcar por toda la bola de hojaldre.
7	Haga lo mismo con todas las bolas de masa. Precalienta el horno a 170°C.
8	Luego haz lo mismo con 30 g de azúcar glas.
9	A continuación, pase las bolas por las manos para eliminar el exceso de azúcar glas. Una vez más, querrá obtener una capa muy fina y uniforme de azúcar glas por toda la bola de masa.
10	Hazlo con todas las bolas y colócalas sobre una hoja de papel de horno (esto es importante) en una bandeja de horno.
11	Colocar una almendra en cada bola y presionar con los dedos para aplanar un poco la bola y hacer que se agriete por los lados.
12	Haz esto para todas las bolas...
13	...y hornear a 170°C durante unos 15 minutos.
14	Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar.

Observaciones

Es muy importante colocar las bolas que se van a hornear sobre una hoja de papel de horno, ya que los amaretti quedan muy pegajosos después de hornearlos.
En la receta original, es tanto por tanto azúcar y almendra en polvo, pero en mi opinión es un poco demasiado dulce.
El extracto de vainilla se puede sustituir por 10 g de azúcar avainillado, que se restan del peso del azúcar en polvo.
La receta se puede convertir fácilmente en una versión con avellanas: avellanas en polvo y avellanas por encima.

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