Judías verdes "Haute patate"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 400 g de patatas
• 3 400 g de judí­as verdes
• 4 4 cucharas soperas de aceite
• 5 1 nuez de mantequilla
• 6 250 g de queso Cancoillotte
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 145 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	35 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Preparar y picar el 1 chalote. Reservar.
2	Pelar y cortar en dados el 400 g de patatas, lavarlo y secarlo. Reservar.
3	Preparar el 400 g de judí­as verdes, cortarlo en trozos pequeños y cocerlo en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
4	Sacarlas del agua con una espumadera o una araña, pero dejar el agua al fuego. Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción y, a continuación, escúrralos y séquelos. Reservar.
5	En la misma agua de cocción, añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas.
6	Drenaje.
7	Verter 4 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las patatas.
8	Ase al gusto y retire a un plato.
9	Añadir el 1 nuez de mantequilla y la chalota a la sartén a fuego medio, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
10	Añadir las judías verdes...
11	...y las patatas y remover para calentar.
12	Verter 250 g de queso Cancoillotte, remover de nuevo para calentar el cancoillotte y servir inmediatamente.

Observaciones

Las judías verdes y las patatas pueden prepararse y cocinarse con antelación, la víspera por ejemplo.
"Haute-patate" es el apodo que se da en Franche-Comté (en Francia) al departamento de Haute-Saône, cuna de la cancoillotte.

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