Crema de azúcar con jarabe de arce

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 50 piezas, necesita:

• 1 250 g de jarabe de arce
• 2 25 g de mantequilla
• 3 125 g de nata
• 4 50 g de nueces
• Peso total de estos ingredientes : 450 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 20 min.	45 min.	3 horas 1 min.

La receta paso a paso

1	Verter 250 g de jarabe de arce e 25 g de mantequilla en un cazo.
2	Poner a fuego medio y llevar a ebullición.
3	Añadir 125 g de nata y volver a llevar a ebullición.
4	Dejar cocer suavemente a fuego medio hasta que alcance 118°C (244°F) (utilizar un termómetro).
5	Mientras tanto, vierta el 50 g de nueces en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstelo durante unos minutos (también puede tostarlo en el horno).
6	Dejar enfriar un poco y picar en trozos grandes. Reservar.
7	Coloque un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) en una bandeja de horno y forre la base con un trozo de papel de hornear.
8	Cuando la mezcla haya alcanzado los 118°C, apagar el fuego.
9	Verter en un cuenco pequeño.
10	Batir durante 1 ó 2 minutos...
11	...hasta que la mezcla cambie de color y se aclare.
12	Añadir las nueces y mezclar bien.
13	Verter en el molde y repartir uniformemente, presionando si es necesario. Meter en el frigorífico durante 2 horas.
14	Pasado este tiempo, sacar del molde y cortar en trozos pequeños.
15	Verter en un tarro y guardar en el frigorífico.

Observaciones

Ten cuidado al cocinar, la mezcla tiende a desbordarse con facilidad, así que no calientes demasiado y vigílala de cerca.
Para ser aún más canadiense, utiliza nueces pecanas en su lugar.

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