Pesto de menta y guisantes

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 350 g, necesita:

• 1 150 g de guisantes
• 2 50 g de piñones
• 3 1 puñado de hojas de menta fresca
• 4 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 5 2 pizcas de vitamina C (facultativo)
• 6 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 365 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
17 min.	9 min.	26 min.

La receta paso a paso

1	Desgranar las vainas de guisantes para obtener el 150 g de guisantes.
2	Cocerlas 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal...
3	...luego refrescarlas con agua fría y escurrirlas. Reservar.
4	En una sartén pequeña a fuego medio, verter el 50 g de piñones y tostar hasta que se dore. Reservar y dejar enfriar.
5	Lavar y secar el 1 puñado de hojas de menta fresca.
6	Ponga las hojas de menta, los guisantes, 2 cucharas soperas de zumo de limón, 2 pizcas de vitamina C, 5 cucharas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta en un bol alto. Mézclelo todo.
7	Añadir el 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y los piñones.
8	Vuelva a batir y su pesto de menta y guisantes estará listo. Compruebe el condimento.

Observaciones

También puede utilizar guisantes congelados en lugar de frescos.
En el paso 8, puedes ajustar la textura, haciéndola más espesa o más fina, añadiendo un poco más de aceite de oliva.
La vitamina C, aunque opcional, está ahí para asegurar un bonito color verde con el tiempo, así que no dudes en añadir un poco si puedes.

---