Salsa Mornay

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de salsa bechamel
• 2 30 g de yema de huevo
• 3 50 g de Queso Comté
• Peso total de estos ingredientes : 580 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
6 min.	9 min.	15 min.

La receta paso a paso

1	Prepáralo 500 g de salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.
2	Añadir 30 g de yema de huevo...
3	...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.
4	Añadir 50 g de Queso Comté...
5	...y batir con cuidado. Apague el fuego y su salsa Mornay estará lista. Nota: Si necesita una salsa muy suave, puede pasarla por la batidora o por un colador.
6	Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.

Observaciones

El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.

---