Risotto de apio
Una receta del sitio micocina-facil.com 24 Septiembre 2025 9 619
Para 4 personas, necesita:
- 1 1 cebolla
- 2 1 diente de ajo
- 3 1 apionabo
- 4 5 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5 2 vasos de vino blanco seco
- 6 750 ml de caldo de ave
- 7 250 g de Mascarpone
- 8 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
- 9 Sal
- 10 Pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 2 560 gramos
Duraciones:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 30 min. | 35 min. | 1 hora |
La receta paso a paso
| 1 | Preparar y picar finamente el 1 cebolla. Pelar y rallar 1 diente de ajo, o picarla muy fina y colocarla encima de la cebolla picada. Reservar. |  |
| 2 | Los dados de apionaboPreparar 1 apionabo, luego cortar en trozos muy pequeños. |  |
| 3 | Lo mejor es pelar el apio, lavarlo y secarlo. |  |
| 4 | A continuación, se corta en rodajas bastante finas. |  |
| 5 | Cortar las rodajas en bastones. |  |
| 6 | Por último, corta los palitos en trozos pequeños. |  |
| 7 | No tiene secretos, se tarda bastante en hacer. Nota: También puede utilizar una mandolina para hacer los palos más rápidamente. |  |
| 8 | Cocinar el risottoCalentar el 5 cucharas soperas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego fuerte y añadir la cebolla y el ajo picados. Salpimentar y cocer durante 1 minuto, removiendo constantemente. |  |
| 9 | Añadir el apio cortado en dados, salpimentar y remover bien durante 2 ó 3 minutos. |  |
| 10 | Verter 2 vasos de vino blanco seco, remover de nuevo, bajar un poco el fuego y dejar que el vino se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando. |  |
| 11 | Añadir poco a poco el 750 ml de caldo de ave, removiendo regularmente, hasta que el apio esté tierno. |  |
| 12 | Añadir 250 g de Mascarpone, remover para obtener una textura cremosa (si es necesario, añadir un poco de caldo) y comprobar la sazón. |  |
| 13 | Terminar añadiendo el parmesano rallado y mezclando una última vez. |  |
| 14 | Servir bien caliente, quizás con un chorrito de aceite de oliva añadido en el último momento. | |
Observaciones
Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras a tu gusto.Si no tiene mascarpone, utilice nata en su lugar, o una mezcla de mitad nata y mitad queso.
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El 2 Agosto 2026 .
