Huevos con espárragos verdes y queso parmesano

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 huevos
• 2 100 g de nata lí­quida
• 3 500 g de Espárragos verdes
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 6 perejil
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 910 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
34 min.	6 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	En una ensaladera, desmenuzar el 4 huevos, añadir el 100 g de nata lí­quida, sal y pimienta y batir para mezclar bien. Reservar.
2	Preparar el 500 g de Espárragos verdes y cortarlo en trozos pequeños.
3	Verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir los espárragos.
4	Espolvorear con la mitad del 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) y saltear rápidamente durante 1 ó 2 minutos.
5	Verter sobre los huevos batidos y espolvorear con el parmesano restante.
6	Con una espátula de madera, empuje los bordes de la sartén hacia dentro...
7	...hasta que cuaje. Terminar con el perejil picado.
8	Disfrute sin demora.

Observaciones

Si no tiene espárragos verdes, los espárragos blancos o una mezcla de ambos funcionarán igual de bien.

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