Panes con pasas (pains aux raisins)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 piezas, necesita:

• 1 300 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
• 2 200 g de Crema pastelera
• 3 100 g de pasas
• 4 3 cucharas soperas de agua
• Peso total de estos ingredientes : 645 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	1 hora 50 min.	30 min.	2 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.
2	Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos. Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
3	Extienda con una espátula metálica 200 g de Crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.
4	Extender el 100 g de pasas sólo sobre las natillas.
5	Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...
6	... y parar cuando no veas más crema.
7	Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.
8	Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo. Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
9	Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.
10	Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima. No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
11	Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.
12	Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.
13	Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
14	Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).

Observaciones

Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.

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