Pasta de fruta: Grosella negra

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de Culis de grosella negra
• 2 450 g de azúcar en polvo
• 3 100 g de jarabe de glucosa
• 4 50 g de azúcar en polvo
• 5 40 g de gelificante para mermelada
• 6 100 g de azúcar granulado (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 040 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
18 min.	2 horas	22 min.	2 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Llevar a ebullición el 400 g de Culis de grosella negra (sin azúcar), quitar la espuma que se forma en la superficie.
2	Añadir 100 g de jarabe de glucosa y 450 g de azúcar en polvo a la vez.
3	Llevar a ebullición de nuevo, batiendo suavemente. Es posible que tenga que volver a hojearlo.
4	Mezclar 50 g de azúcar en polvo y 40 g de gelificante para mermelada en un bol, y añadir esta mezcla a la sartén, batiendo enérgicamente. Nota: Esta mezcla de azúcar + gelificante se hace para facilitar la incorporación del gelificante a la grosella negra y evitar que se pegue.
5	Llevar a ebullición de nuevo y mantener a fuego lento de 3 a 5 minutos.
6	Apagar el fuego, espumar una última vez si es necesario.
7	Verter en un marco metálico de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), forrado con film transparente. Si no tiene un marco de este tipo, utilice un plato sencillo, como una cazuela. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 horas o toda la noche.
8	Volcar en una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.
9	Recorta las tiras...
10	...luego cuadrados o pequeños rectángulos. Yo prefiero los rectángulos pequeños de 1 cm por 2 cm, pero, por supuesto, depende de usted.
11	No es necesario, pero resulta más atractivo recubrir la pasta de grosella negra con azúcar granulado.
12	Guardar en un lugar fresco, seco y hermético.

Observaciones

Se puede utilizar tanto el coulis de grosella negra fresco como el congelado

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