Pasta de fruta: Grosella negra

6 Noviembre 202222 K3.7

Para 4 personas, necesita:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	2 horas	25 min.	2 horas 40 min.

1 : Llevar a ebullición el 400 g de Culis de grosella negra (sin azúcar), quitar la espuma que se forma en la superficie.
2 : Añadir 100 g de jarabe de glucosa y 450 g de azúcar en polvo a la vez.
3 : Llevar a ebullición de nuevo, batiendo suavemente.
Es posible que tenga que volver a hojearlo.
4 : Mezclar 50 g de azúcar en polvo y 40 g de gelificante para mermelada en un bol, y añadir esta mezcla a la sartén, batiendo enérgicamente.
Nota: Esta mezcla de azúcar + gelificante se hace para facilitar la incorporación del gelificante a la grosella negra y evitar que se pegue.
5 : Llevar a ebullición de nuevo y mantener a fuego lento de 3 a 5 minutos.
6 : Apagar el fuego, espumar una última vez si es necesario.
7 : Verter en un marco metálico de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), forrado con film transparente.
Si no tiene un marco de este tipo, utilice un plato sencillo, como una cazuela.
Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 horas o toda la noche.
8 : Volcar en una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.
9 : Recorta las tiras...
10 : ...luego cuadrados o pequeños rectángulos.
Yo prefiero los rectángulos pequeños de 1 cm por 2 cm, pero, por supuesto, depende de usted.
11 : No es necesario, pero resulta más atractivo recubrir la pasta de grosella negra con azúcar granulado.
12 : Guardar en un lugar fresco, seco y hermético.

Se puede utilizar tanto el coulis de grosella negra fresco como el congelado

El 21 Noviembre 2024.