Pasta de fruta: Grosella negra

Para 900 g, necesita:

• 1 400 g de culis de grosella negra
• 2 450 g de azúcar en polvo
• 3 100 g de jarabe de glucosa
• 4 50 g de azúcar en polvo
• 5 40 g de gelificante para mermelada
• 6 100 g de azúcar granulado (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 040 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Llevar a ebullición el 400 g de culis de grosella negra (sin azúcar), quitar la espuma que se forma en la superficie.
• 2 : Añadir 100 g de jarabe de glucosa y 450 g de azúcar en polvo a la vez.
• 3 : Llevar a ebullición de nuevo, batiendo suavemente.
  Es posible que tenga que volver a hojearlo.
• 4 : Mezclar 50 g de azúcar en polvo y 40 g de gelificante para mermelada en un bol, y añadir esta mezcla a la sartén, batiendo enérgicamente.
  Nota: Esta mezcla de azúcar + gelificante se hace para facilitar la incorporación del gelificante a la grosella negra y evitar que se pegue.
• 5 : Llevar a ebullición de nuevo y mantener a fuego lento de 3 a 5 minutos.
• 6 : Apagar el fuego, espumar una última vez si es necesario.
• 7 : Verter en un marco metálico de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), forrado con film transparente.
  Si no tiene un marco de este tipo, utilice un plato sencillo, como una cazuela.
  Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 horas o toda la noche.
• 8 : Volcar en una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.
• 9 : Recorta las tiras...
• 10 : ...luego cuadrados o pequeños rectángulos.
  Yo prefiero los rectángulos pequeños de 1 cm por 2 cm, pero, por supuesto, depende de usted.
• 11 : No es necesario, pero resulta más atractivo recubrir la pasta de grosella negra con azúcar granulado.
• 12 : Guardar en un lugar fresco, seco y hermético.

Observaciones