Coliflor y berenjena morada con pesto griego

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 700 g de coliflor
• 2 500 g de berenjena
• 3 1 chalote
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 150 g de Pesto griego
• 6 perejil
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 435 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
42 min.	14 min.	56 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el 700 g de coliflor y cocerlo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
2	Escurrir y reservar.
3	Lavar, secar y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm (0,5 pulgadas) de grosor, 500 g de berenjena. Se trata de berenjenas moradas, pero si no tienes, utiliza berenjenas normales, no demasiado grandes en este caso. Déjalo a un lado.
4	Preparar 1 chalote.
5	En una cacerola grande a fuego medio, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la chalota. Salpimentar y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
6	Añadir las berenjenas y mezclar bien.
7	Asarlas a su gusto, removiendo de vez en cuando.
8	Añadir la coliflor.
9	Luego 150 g de Pesto griego, mezclar bien y dejar que se caliente. Justo antes de servir, añadir el perejil picado.

Observaciones

Puede ser tentador en el paso 7 añadir más aceite ya que las berenjenas absorben mucho, pero no es necesario.
Se puede añadir un chorrito de zumo de limón antes de servir.

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