Paté de ciruelas angevinas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de masa quebrada (masa brisée)
• 2 400 g de ciruelas
• 3 5 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 4 30 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 805 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	40 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

1	Estirar el 300 g de masa quebrada (masa brisée) hasta un grosor de 3 mm, y forrar un molde de lados altos, en este caso un molde de flan, de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, colocado sobre una hoja de papel de hornear, a su vez colocado sobre una bandeja de hornear, dejar que la masa corra por los bordes.
2	Corta el hojaldre a ras de la parte superior del molde y ponlo a reposar en la nevera.
3	Tome la masa sobrante, extiéndala de nuevo con un grosor de 3 mm y corte un disco de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro.
4	Corta un "agujero" de 6 cm (2,5 pulgadas) de diámetro en el centro del círculo, un cúter es ideal para esto, será la chimenea de tu paté. Poner este disco en la nevera mientras se espera.
5	Precaliente el horno a 200°C (390°F). Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con las mitades de ciruelas deshuesadas.
6	Espolvorear las ciruelas con 5 cucharas soperas de azúcar en polvo.
7	Doblar los bordes de la masa sobre la parte superior de las ciruelas.
8	Dorar el borde doblado con un pincel.
9	Coloca el disco encima y presiona con los dedos alrededor. También dora el disco.
10	Puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo por encima del disco.
11	Hornear de 30 a 40 minutos, el paté debe estar dorado.
12	Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlo frío o caliente.

Observaciones

En la receta habitual, en Anjou, son muy a menudo las ciruelas verdes las que no están deshuesadas, por supuesto también se puede proceder así, pero es un poco menos agradable al gusto.

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