Crema pastelera con clementina

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 350 g, necesita:

• 1 10 clementinas o mandarina
• 2 50 g de azúcar en polvo
• 3 3 yemas de huevo
• 4 20 g de maizena
• 5 50 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	15 min.	30 min.

La receta paso a paso

1	Ralle la cáscara de 3 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezcle bien y cubra. Reserve, puede hacer esta mezcla la noche anterior, le dará más tiempo al azúcar para captar los sabores de las cáscaras.
2	Exprima todas las clementinas, debe obtener 250 ml de zumo. Vierta el zumo en una cacerola a fuego lento, y lleve a 60°C (140°F), es muy importante no llevarlo a ebullición.
3	Mezcle 3 yemas de huevo con el azúcar y las ralladuras, luego añada 20 g de maizena y mezcle nuevamente.
4	Vierta encima el zumo de clementina caliente.
5	Mezcle bien.
6	Devuelva la mezcla a la olla, a través de un colador fino.
7	Presione bien para recuperar todo el jugo y conserve en el colador sólo las cáscaras.
8	Vuelva a poner la olla a fuego lento, y revuelva sin cesar primero con una espátula de silicona
9	... luego con un batidor, hasta que la mezcla se espese.
10	Finalmente, incorpore 50 g de mantequilla batiendo enérgicamente.
11	Su crema pastelera de clementina está lista, déjela enfriar a cubierto antes de su usar.
12	También puede enfriarla aceleradamente con este método que utilizan los profesionales.

Observaciones

El sabor de las clementinas depende mucho de la calidad de sus frutas, selecciónelas cuidadosamente.
Para apreciar este sabor, espere a que la crema esté fría, si no es engañoso.

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