Crema chantilly

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 ml, necesita:

• 1 200 ml de nata lí­quida
• 2 20 g de azúcar de vainilla
• Peso total de estos ingredientes : 220 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
3 min.	15 min.	20 min.

La receta paso a paso

1	Vierta 200 ml de nata lí­quida en un bol, añada 20 g de azúcar de vainilla y mezcle, ponga en el congelador durante 15 minutos.
2	Es posible que se forme un aro de nata congelada alrededor del bol, es normal, no incomoda, y significa que la nata está a la buena temperatura.
3	Saque el bol del congelador y sin esperar, bata la crema a alta velocidad. Tarda 2 o 3 minutos como máximo (máx. 5 si el volumen es importante).
4	Continúe batiendo hasta obtener la consistencia deseada, pero tampoco demasiado firme porque puede convertirse en mantequilla. Para mi gusto, está lista cuando puede voltear el bol sin que la crema caiga al suelo.
5	La Chantilly también se puede hacer en el sifón, vea cómo hacerlo en este vídeo.

Observaciones

Según se cuenta, fue Vattel, el cocinero del príncipe de Condé, quien habría inventado esta receta. Hay una escena en la película homónima de R. Joffé. con G. Depardieu, en el papel del protagonista, representando al mayordomo durante la fiesta otorgada por el príncipe para Luis XIV y la corte, en Chantilly, precisamente. Está bellamente contada, bastante romantizada y completamente descabellada en las explicaciones ("es el azúcar lo que liga la nata...").
Según el mismo principio, se puede hacer chantilly chocolatado y chantilly al foie gras.

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