Hamburguesas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 500 g de carne picada
• 2 2 cebollas
• 3 1 chalote
• 4 1 Huevo
• 5 1 cuchara sopera de harina
• 6 6 Panes para hamburguesa
• 7 12 rebanadas de queso
• 8 12 rebanadas de tocino
• 9 Mostaza
• 10 2 tomates
• 11 sal refinada
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 490 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	4 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Mezcle intensamente en un bol: 500 g de carne picada, 1 Huevo, 2 cebollas y 1 chalote picado.
2	Salpimiente, añada 1 cuchara sopera de harina y mezcle todo nuevamente.
3	Con esta mezcla, forme pequeñas tortitas de 10 cm o 4 pulgadas de diámetro aproximadamente, sobre aproximadamente 1/2 cm o 1/4 de pulgada de espesor. Lo mejor es conseguir hojas de papel de silicona (llamado "cocción") de 10 cm de diámetro en una tienda para profesionales. Luego en una bandeja de horno, utilize un círculo para tartas del mismo diámetro, donde aplanará una cuchara sopera de carne con el pie de una copa por ejemplo. Le aconsejo que haga todas las tortitas de una vez y luego ponga la bandeja de horno que no vaya a cocinar inmediatamente en el congelador. Las tortitas se conservan clásicamente en una bolsa de congelación y es muy práctico.
4	Cocine las tortitas de carne, ya sea en la barbacoa o en la sartén en un hilo de aceite. Al mismo tiempo, tueste un poco los panecillos por el lado "miga" en una tostadora o en la barbacoa.
5	Si ha previsto queso, póngalo tan pronto como gire la hamburguesa y cocine cubierto con una taza o un tazón para derretir un poco el queso.
6	Ensamblar las hamburguesas: sobre cada medio pan, extienda la mostaza en el lado tostado y luego (por ejemplo) coloque una rebanada de tomate, una de cebolla, unos pepinillos en vinagre, lechuga, luego una tortita de carne, otra rebanada de tomate, queso, una tira de tocino tostado, otra lechuga. Cierre todo, es un momento temerario, a continuación, presione bien el conjunto y deguste.

Observaciones

Se puede enriquecer las hamburguesas haciendo una salsa de chalote: cuando algunas hamburguesas ya hayan pasado por la sartén, ponga en ella un chalote picado finamente y cocínelo 2 o 3 minutos en la grasa restante. Añada a continuación ½ vaso de vino blanco, lleve a ebullición y rasque bien el fondo de la sartén con una espátula de madera para recuperar todos los jugos de cocción. Añada 10 cl de nata, lleve a ebullición y deje reducir. Ponga sobre la carne durante el ensamblado de las hamburguesas.
Le aconsejo probar esta variación de Janet Clark (Toronto) que nos hizo probar una versión muy diferente y deliciosa: se sustituyen las cebollas picadas por un poco de sopa de cebolla en sobre y se añade a la receta 2 o 3 cucharadas de una mezcla de cereales (copos de avena, trigo, etc), muy sabroso igualmente. También hay una diferencia de aspecto, donde nuestros amigos canadienses la hamburguesa es mucho más espesa que en nuestro país (Francia): 1 buen centímetro.
¿Sabia usted?: Las hamburguesas no son una receta de origen estadounidense, sino alemana, traída por los habitantes de Hamburgo (los hamburgueses, Hamburger en alemán) cuando emigran al nuevo mundo.

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