Nachos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 144 piezas, necesita:

• 1 250 g de harina de maí­z
• 2 10 g de azúcar en polvo
• 3 15 g de sal refinada
• 4 15 g de especias para chili
• 5 75 g de mantequilla
• 6 150 g de agua
• Peso total de estos ingredientes : 515 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	20 min.	25 min.	1 hora 6 min.

La receta paso a paso

1	En el recipiente del procesador, agregue 250 g de harina de maí­z, 10 g de azúcar en polvo, 15 g de sal refinada, 15 g de especias para chili y 75 g de mantequilla.
2	Encienda y mezcle el conjunto hasta obtener una mezcla arenosa.
3	Agregue 150 g de agua, y continúe amasando...
4	...hasta obtener una mezcla homogénea. No debe tardar mucho (1 o 2 minutos).
5	Pese trozos de 200 gr, forme una bola, y póngala en al nevera, protegida por una hoja de plástico durante por lo menos 20 minutos.
6	Precaliente su horno a 180°C (360°F). Forme los nachos (método clásico) Al cabo de este tiempo, ponga una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear, y dele forma de cuadrado.
7	Coloque una segunda hoja de papel para hornear, luego extienda al rodillo en unos 2 mm de grosor.
8	Retire la hoja de arriba.
9	Corte los bordes para conservar un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas). Ponga las perdidas de masa en la nevera mientras espera, las reutilizará más tarde.
10	Con un cuchillo grande, marque en la masa cuadrados de 6 cm (2.5 pulgadas) de lado. Tenga en cuenta que no es necesario cortar por completo la masa, marcar un poco será suficiente, los nachos se cortarán fácilmente después de la cocción.
11	Marque cada cuadrado en la diagonal para formar triángulos.
12	Hornee durante unos 25 minutos.
13	Forme los nachos (método sin perdidas) Corte en papel de color (aquí un diario) un cuadrado de 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 pulgadas), póngalo sobre su plan de trabajo y coloque encima una hoja de plástico.
14	Ponga sobre el plástico un pastón de 200 gr, y extienda la masa en forma de cuadrado, a la mano.
15	Doble la hoja de plástico sobre sí misma, al tamaño del cuadrado de papel que está debajo y que le sirve de plantilla. Extienda la masa al rodillo, obtendrá un bonito cuadrado bien regular.
16	Colóquelo sobre una bandeja de horno y póngalo en el congelador durante 20 minutos, para facilitar la extracción del plástico.
17	Abra suavemente el plástico, y ponga el cuadrado de masa sobre papel para hornear.
18	Haga las mismas marcas que en la etapa 10. Haga ésto con todos sus pastones.
19	Hornee igualmente durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar antes de separar los nachos.

Observaciones

Si quiere nachos un poco más sólidos, para facilitar sumergirlos en una salsa algo consistente, ponga 50% de harina de trigo con 50% de harina de maíz.
No dude en variar la mezcla de especias utilizada, ésto puede cambiar el color, y también el sabor de los nachos.
Si quiere nachos más "largos", marque cuadrados de 6 x 4 cm (2.5 x 1.5 pulgadas) en lugar de 6 x 6 cm.

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