Salmón con acedera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 trozos de salmón fresco
• 2 200 ml de nata lí­quida
• 3 4 puñados de acedera
• 4 2 cucharas soperas de caldo de pescado
• 5 1 vaso de vino blanco seco
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 730 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 6 min.	5 min.	12 min.	1 hora 23 min.

La receta paso a paso

1	Prepare la acedera.
2	Prepare y fría 4 trozos de salmón fresco.
3	Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
4	Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio. Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
5	Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
6	... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
7	A continuación, añada 200 ml de nata lí­quida, lleve a ebullición y salpimiente. Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
8	Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera. Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.

Observaciones

Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.

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