Ternera Marengo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de ternera
• 2 300 g de champiñones de Parí­s
• 3 2 cebollas
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 150 g de tocino ahumado
• 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 750 g de tomates pelados
• 8 200 ml de vino blanco seco
• 9 Perejil
• 10 Sal
• 11 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 770 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	2 horas 25 min.	2 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Corte 1 kg de ternera en cubos grandes. No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien. Reserve.
2	Prepare 300 g de champiñones de Parí­s y luego córtelos en rodajas. Reserve
3	Prepare 2 cebollas y píquelas muy fino. Reserve.
4	En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.
5	Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.
6	Después, haga tomar color de la misma manera 150 g de tocino ahumado . Ponga en el mismo plato.
7	Agregue los champiñones en la cacerola...
8	...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite. Deje en espera en el mismo plato.
9	Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.
10	Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.
11	Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".
12	Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.
13	5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón. Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.

Observaciones

La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.

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