Curry indio de verduras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 800 g de calabaza potimarrón
• 2 2 puerros
• 3 300 g de espinacas frescas
• 4 200 g de garbanzos en lata
• 5 1 cebolla
• 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 2 cucharas soperas de curry
• 8 250 ml de Caldo de verduras
• 9 300 ml de leche de coco no azucarada
• Peso total de estos ingredientes : 2 505 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	20 min.	60 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 800 g de calabaza potimarrón, córtela en cubos.
2	Prepare 2 puerros, no lo pique, sino córtelos más bien en tramos.
3	Prepare 300 g de espinacas frescas, pero no las cocine.
4	Escurra 200 g de garbanzos en lata.
5	Prepare 1 cebolla, pique muy fino.
6	En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada. Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
7	Agregue los cubos de calabaza potimarron y mezcle todo.
8	Agregue 2 cucharas soperas de curry, mezcle bien y cocine así durante 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9	Añada 250 ml de Caldo de verduras, debe cubrir hasta la mitad de la altura del potimarron, baje el fuego y deje cocinar a descubierto unos 6-7 minutos, el potimarron debe estar apenas tierno.
10	Añada 300 ml de leche de coco no azucarada y luego puerros y garbanzos.
11	Cocine y deje espesar lentamente, a fuego lento y al descubierto.
12	5 minutos antes del final, agregue las hojas de espinacas y mezcle bien.
13	Su curry está listo, sirva solo, o mejor acompañado de arroz basmati.

Observaciones

Calabaza, en todas sus variedades, use lo que se encuentre en temporada. Y no dude en ser flexible sobre el peso indicado en la receta.
Si no tiene caldo de verduras para la etapa 9 utilice un caldo de ave, o simplemente agua.

---