Risotto de apionabo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 apionabo
• 2 1 cebolla
• 3 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 500 ml de caldo de ave
• 5 150 ml de nata lí­quida
• 6 100 ml de queso Cancoillotte (facultativo)
• 7 cebollí­n
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 935 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	25 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 1 apionabo. No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
2	Prepare 1 cebolla, píquela fino.
3	En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada. Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
4	Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5	Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.
6	Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno. Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
7	Agregue 150 ml de nata lí­quida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.
8	Agregue 100 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.
9	Para terminar, añada cebollín cortado finamente.
10	Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.

Observaciones

Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.

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