Tarta bretona de manzana y ruibarbo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Tarta, necesita:

• 1 400 g de ruibarbo
• 2 75 g de azúcar en polvo
• 3 300 g de Masa de Sablés bretones
• 4 300 g de Cremoso de frutas
• Peso total de estos ingredientes : 1 075 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 4 min.	40 min.	1 hora 44 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 400 g de ruibarbo, corte los tallos en 2 en el espesor.
2	Vuelva a cortar los medio-tallos en oblicuo, es decir, en pequeños tramos con los extremos biselados (véase la imagen de abajo).
3	Ponga los cortes en un bol con 75 g de azúcar en polvo, mezcle bien y deje reposar durante una buena hora.
4	Mientras tanto, extienda 300 g de Masa de Sablés bretones y corte un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con un aro para postres del mismo tamaño. Precaliente su horno a 200°C (390°F).
5	Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno y coloque encima el disco de masa sablé bretóna. Le aconsejo que vuelva a poner el aro para postres alrededor de la masa para mantener una buena forma regular durante la cocción.
6	Hornee durante unos 20 minutos de cocción, vigile bien el final de la cocción, es importante que la masa no esté demasiado cocida y permanezca suave. Deje enfriar sobre una parrilla. No apague el horno.
7	Coloque los trozos de ruibarbo en un plato de horno, vierta sobre él el jarabe que se ha formado en el fondo del bol.
8	Hornee unos 20 minutos de cocción, los trozos de ruibarbo deben estar tiernos.
9	Escurra los trozos de ruibarbo, recupere el jarabe que fluye.
10	Coloque el fondo de masa sablé sobre una placa de repostería, vuelva a poner el aro de postres alrededor.
11	Prepare 300 g de Cremoso de frutas con zumo de manzana en lugar del puré de frutas. Vierta el cremoso de manzana en el aro sobre el fondo de masa sablé.
12	Coloque encima los trozos de ruibarbo, luego ponga en frío durante unos 30 minutos, el tiempo que el cremoso cuaje.
13	Pase un cuchillo pequeño de hoja fina alrededor del aro y retírelo. Coloque la tarta en un plato de servicio y cubra la superficie con un poco del jarabe de ruibarbo de la etapa 9. Su tarta de manzana y ruibarbo está lista.

Observaciones

Si quiere un cremoso más espeso, sustituya el zumo de manzana por compota durante su preparación.
Para la estética de la tarta, siempre queda muy bonito tener trozos de ruibarbo verdes y otros rojos, es posible "hacer trampa" vertiendo jarabe de granadina en lugar de azúcar en el paso 3 para la mitad del ruibarbo.

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