Filete de lubina al horno, limón y estragón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 filetes de pescado
• 2 1 cuchara sopera de zumo de limón
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 20 g de mantequilla
• 5 estragón
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 680 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	20 min.	35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pidale a su pescadero que le prepare 4 filetes de pescado (lubina, por supuesto).
  Lávelos, séquelos, y retire todas las espinas que puedan quedar.
  Salpimiente el lado de la carne.
• 2 : En un tazón, vierta 1 cuchara sopera de zumo de limón y 3 cucharas soperas de aceite de oliva, salpimiente, luego mézclelo con el tenedor.
• 3 : Precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Coloque los filetes de lubina en un plato apto para el horno engrasado.
  Unte generosamente el lado de la carne, con la ayuda de un pincel, con la mezcla limón/aceite de oliva.
• 4 : Ponga sobre cada filete algunas hojas del estragón...
• 5 : ...luego voltéelos.
  Unte también el lado de la piel con la mezcla de limón/aceite de oliva.
• 6 : Hornee durante 20 minutos aprox.
  Si no está cómodo con la cocción "justa" del pescado, que no es en absoluto facil de conseguir, plante un termómetro electrónico en el centro de uno de los filetes, y deje cocinar hasta que la temperatura alcance 60°C (140°F), la cocción será perfecta.
• 7 : Retire el plato del horno, si no le gusta la piel se puede quitar en este momento.
• 8 : Sirva inmediatamente, con el acompañamiento de su elección, aquí un tabulé de coliflor.

Observaciones

Por supuesto, esta receta se puede hacer con otros pescados además de la lubina, más económicos, como el merlán, por ejemplo.
También puede utilizar zumo de limón verde en lugar de amarillo, el sabor es sorprendente y bastante acertado.

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