Langostinos picantes

Para 4 personas, necesita:

• 1 800 g de langostinos
• 2 800 g de patatas
• 3 50 g de mantequilla clarificada
• 4 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo
• 5 2 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac
• 6 100 ml de nata lí­quida
• Peso total de estos ingredientes : 1 785 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Empezar cociendo las cigalas rápidamente (30 segundos) en agua hirviendo con sal.
  Pélalos.
• 2 : Cocer la grenaille de patata y mantenerla caliente.
• 3 : En una sartén grande a fuego fuerte, derretir 50 g de mantequilla clarificada y cuando esté caliente añadir las cigalas.
  Dejar cocer durante un minuto.
• 4 : Añadir 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, y cocer y remover durante 30 segundos.
• 5 : Añadir 2 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac, llevar a ebullición y flambear.
  Retirar los langostinos de la sartén y mantenerlos calientes.
• 6 : Verter en la sartén 100 ml de nata lí­quida y sazonar con sal y pimienta.
  Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir hasta obtener una consistencia espesa.
• 7 : Devolver los langostinos a la salsa y dejar al fuego otros 30 segundos.
  Comprueba el condimento.
• 8 : Servir en platos calientes con la grenaille de patata.

Observaciones