Gambas vietnamitas

141K4.3 26 Mayo 2013

Para 4 personas, necesita:

Preparación	Cocción	Total
44 min.	10 min.	54 min.

1 : Pelar las gambas (cocidas o crudas, en esta receta no importa).
A continuación, retire la tripa de cada gamba, que de lo contrario podría dar un sabor amargo. Para ello, raja el lomo de la gamba...
2 : ...luego tire suavemente para retirar la manguera y deséchela.
3 : Haga esto con todas las gambas.
4 : Lavar 1 pizca de tomillo, picar 1 chalote, cortar 1 cuchara pequeña de jengibre y picar 2 cucharas soperas de cilantro.
5 : Retire las semillas de la guindilla, deséchelas y píquelas finamente.
Pelar el 2 dientes de ajo y picarlo finamente.
6 : Preparar la salsa vertiendo 2 cucharas soperas de salsa de soja, 2 cucharas soperas de agua, 2 cucharas soperas de salsa de pescado nuoc mam y el zumo de 1 limón verde en un bol.
Añadir el ajo y la guindilla picados y sazonar con un poco de pimienta.
7 : En una sartén (idealmente un wok) a fuego alto, calentar el 3 cucharas soperas de aceite de sésamo.
Cuando esté caliente, añade la chalota, luego las gambas y saltea hasta que se caramelicen un poco (3 ó 4 minutos).
8 : Añadir el tomillo, el jengibre y el cilantro y mezclar bien, cocinar durante 1 minuto.
9 : Verter la salsa y reducir el líquido a la mitad aproximadamente.
10 : Deseche la ramita de tomillo y sírvalo inmediatamente sobre arroz blanco, por ejemplo, a ser posible en cuencos pequeños por razones estéticas.

Si es posible, pruebe a sustituir el cilantro por melisa, que le da un sabor aún más sutil.

El 3 Mayo 2024.