Torcido Poitevino

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 pans, necesita:

• 1 200 g de nueces
• 2 200 g de queso
• 3 2 cucharas soperas de aceite de nuez
• 4 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 5 300 g de agua
• 6 20 g de levadura de panadero
• 7 9 g de sal
• 8 4 cucharas soperas de aceite de nuez
• Peso total de estos ingredientes : 1 320 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	2 horas 5 min.	40 min.	3 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.
2	Deje enfriar bien.
3	Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.
4	Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto. Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
5	Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
6	En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal. Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
7	Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.
8	Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.
9	Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...
10	...y reúnala en una bola. Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
11	Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas. Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
12	Forme panes cortos a partir de las bolas.
13	Coloque sobre los moldes...
14	...o en bannetones. Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
15	Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.
16	Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F). Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.

Observaciones

Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.

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