Cómo preparar un milhojas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 hojaldre, necesita:

• 1 250 g de masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 280 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	25 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Por lo tanto, queremos obtener una hojaldre "hinchada-pero-no-demasiado", y para ello vamos a cocinar en una bandeja de horno entre dos cuñas de baja altura, protegidas por una hoja de Film extensible y papeles en cocina (no se debe pegar) y bloqueada por otra placa de repostería en la parte superior.br>br>El esquema explica el montaje a realizar: 1=placa de repostería de abajo, 2=hojaldre, 3=cuñas metálicas de 1 cm de espesor (aproximadamente), 4=papel de cocción de protección, y 5=plato de repostería de la parte superior.
2	Precaliente su horno a 200 ºC (390 ºF). br>br>Extienda 250 g de masa de hojaldre en una bandeja de horno, si tienes un papel protector incluido, déjalo debajo de la masa, como en la foto.
3	como espolvorear un producto la parte superior de la masa con 30 g de azúcar en polvo, hacer una "capa" de azúcar lo más regular posible.
4	Coloque alrededor de la masa, sin que la toquen, 2 cuñas metálicas (van a ir al horno), aquí son viejas reglas escolares de 1 cm de espesor.
5	Coloque sobre la superficie una hoja de Film extensible y papeles en cocina. Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.
6	Coloca encima una segunda placa de repostería
7	Póngalo todo en el horno durante unos 25 minutos.
8	Cuidado con la coloración, la placa superior y la hoja de papel de cocina deben ser retirados después de 20 minutos para dorar bien la parte superior del hojaldre. Aprovecha la ocasión para dar la vuelta a la placa, delante/detrás, para una cocción más regular.br>br>Sal del horno cuando el hojaldre esté bien dorado, y deja enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Es importante que el milhojas sea caramelizado: para el sabor por supuesto, pero sobre todo el caramelo forma una corteza impermeable que protege el hojaldre del relleno que se le ponga, una crema por lo general, y así se mantiene más tiempo crujiente.
Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor
dorarlo para un efecto más bonito.
No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!

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