Ensalada de habas con almendras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 400 g de habas
• 2 1 puñado de almendras laminadas
• 3 un poco de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 4 2 cucharas soperas de vinagre balsámico
• 5 1 cuchara sopera de vinagre
• 6 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 1 ramito de cebollí­n
• 8 1 pizca de estragón
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 585 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
27 min.	8 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 200°C o 392°F, reparta 1 puñado de almendras laminadas sobre una bandeja apta para horno y hornee unos minutos vigilando la cocción.
2	Las almendras están listas cuando están apenas doradas. Retírelas del horno, sale y déjalas enfriar.
3	Hierva una olla de agua, sale y agregue 400 g de habas durante 4 o 5 minutos como máximo. Vigile la cocción y retírelas cuando estén tiernas.
4	Refrésquelas bajo el agua fría y escúrralas.
5	Séquelas en un paño
6	Pique bastante fino 1 ramito de cebollí­n y 1 pizca de estragón.
7	Prepare la vinagreta: En un frasco (tipo tarro de mermelada) vierta 2 cucharas soperas de vinagre balsámico, 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara sopera de vinagre, sal y pimienta.
8	Vuelva a tapar el frasco y agite vigorosamente. La vinagreta está lista.
9	Ponga las habas en un bol, corte encima (a su gusto) virutas de parmesano con un pelador.
10	Agregue las hierbas frescas picadas.
11	Y eche las almendras encima.
12	Si va a servir inmediatamente, ponga la vinagreta en el bol y mezcle con cuidado. ¡Está listo!

Observaciones

Si no la va a servir inmediatamente, no añada la vinagreta todavia, porque de lo contrario las almendras se ablandarán. Ponga la ensalada (cubierta con film extensible ) y la vinagreta en la nevera, a la espera de la comida y mezcle en el último momento. En este caso, recuerde re-agitar vigorosamente la vinagreta para emulsionarla antes de añadirla a la ensalada.
Podemos, por supuesto, adaptar al gusto las hierbas utilizadas, añada o retire las que desee.
Si utiliza habas frescas, hierva una olla grande de agua. Desgrane las habas y colóquelas en el agua hirviendo durante 1 minuto, retírelas, refrésquelas bajo el agua fría y escúrralas. Retire la piel gruesa que cubre cada haba y luego el pequeño germen blanco en el costado, que si se retira las hace un poco indigestas (es un trabajo bastante tedioso...).

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