Carne asada al vino tinto reducido

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 cebolla
• 2 1 zanahoria
• 3 1 pizca de tomillo
• 4 1 hoja de laurel
• 5 1 pizca de romero
• 6 1 pizca de salvia
• 7 2 litros de vino tinto
• 8 1 kg de carne de res
• 9 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 200 g de tocino
• 11 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	3 horas 8 min.	3 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Prepare el vino reducido Comenzando por la guarnición aromática : Prepare 1 cebolla y piquela, prepare 1 zanahoria y córtela en rebanadas gruesas, lave y seque 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de romero, 1 pizca de salvia.
2	En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
3	Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4. Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4. Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
4	Precaliente su horno a 150°C (300°F). Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar). Salpimiente los trozos de carne.
5	Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
6	Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo. Notará que la carne soltará un montón de jugo.
7	Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
8	Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 g de tocino. Dore durante 2 o 3 minutos.
9	Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin). A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
10	Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
11	Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien. Esta listo.
12	Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc. Aquí son rodajas de patata asada.
13	Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.

Observaciones

Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.

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