Truffade

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 250 g de Saint-nectaire
• 2 200 g de tocino
• 3 1 cuchara sopera de vinagre
• 4 1 kg 500 g de patatas
• 5 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
• 6 Pimienta (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 980 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	60 min.	1 hora 10 min.

La receta paso a paso

1	Cortar el 250 g de Saint-nectaire en tiras y retirar la corteza. Reservar.
2	En una sartén a fuego fuerte, añadir los l200 g de tocino y dorarlos. Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien. Reservar.
3	En una cacerola grande verter 1 kg 500 g de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escúrralos y déjelos enfriar.
4	Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
5	En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo. Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán). Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
6	Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
7	Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
8	Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
9	Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto. Si es posible, servir con una buena ensalada verde.

Observaciones

Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.

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