Filete de ternera con costra de romero

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 30 g de romero
• 2 250 g de harina
• 3 125 g de agua
• 4 1 cuchara pequeña de sal
• 5 500 g de filete de carne de vacuno
• 6 2 cucharas soperas de aceite
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 940 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	35 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la masa de la cortezaPicar el 30 g de romero.
2	Preparar una masa de romero mezclando 250 g de harina, 125 g de agua e 1 cuchara pequeña de sal con una batidora. Amasar hasta que la masa esté lisa (3 o 4 minutos), y al final del amasado añadir el romero picado.
3	Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico. Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
4	Colorear la carneSalpimentar el filete de ternera por ambos lados. En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite. Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
5	...por todos lados. Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina". Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
6	Precalentar el horno a 230°C. Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
7	Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
8	...y enciérralo doblando los bordes.
9	Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
10	Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
11	Cocer la carne en el horno durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha). Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho. Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
12	Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.

Observaciones

Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).

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