Filetes de caballa al vino blanco

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 redes, necesita:

• 1 2 caballas
• 2 2 vasos de vino blanco seco
• 3 1 vaso de vinagre blanco
• 4 1 cuchara sopera de mostaza
• 5 sal
• 6 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 015 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
19 min.	2 horas	7 min.	2 horas 26 min.

La receta paso a paso

1	Encargue a su pescadero que eviscere y retire la cabeza de la caballa. Lávalos bien.
2	Sumérgelas en agua fría con sal y ponlas a fuego lento. Cocer la caballa lentamente, a fuego lento. Lo ideal es clavar un termómetro en la carne del pescado y detener la cocción a 60°C (140°F). Si no tiene termómetro, deje cocer 7 minutos a fuego lento.
3	Retirar toda la carne de la caballa, tirar las pieles y las espinas. Sin duda, ésta es la parte más larga y desagradable de la receta, ya que la caballa tiene muchas espinas. Recuerde también desechar la carne marrón de la parte superior de los filetes, conserve sólo lo mejor, la carne blanca.
4	En un bol, mezclar 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de vinagre blanco, 1 cuchara sopera de mostaza, sal e pimienta.
5	Sumerja los filetes de caballa en esta mezcla, envuélvalos y déjelos reposar durante al menos 2 horas.
6	Los filetes están listos, sáquelos del bol a medida que avanza, pero deje siempre los filetes restantes en la mezcla. Personalmente, me encanta comer estos filetes sobre una rebanada de pan tostado con un poco de cebolla frotada.

Observaciones

He probado con otros pescados (abadejo, juliana) no es genial, nada mejor que la caballa para esta receta.

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