Amaretti

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 50 piezas, necesita:

• 1 300 g de azúcar en polvo
• 2 350 g de almendras en polvo
• 3 4 claras de huevo
• 4 3 gotas de extracto de almendras amargas
• 5 40 g de azúcar glas (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 770 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	40 min.	1 hora 3 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la masa de amaretti Peso0. Reservar.
2	Pesaje1. Libro.
3	Batir 4 claras de huevo, a medio camino, sin parar, verter 2 cucharadas tomadas de 300 g de azúcar en polvo.
4	Cuando las claras estén suficientemente firmes y brillantes, reducir un poco la velocidad de la batidora y verter poco a poco el resto del azúcar glas.
5	Cuando se haya incorporado todo el azúcar, dejar de batir y verter todo el polvo de almendra de una vez e 3 gotas de extracto de almendras amargas.
6	Doblar suavemente con una...
7	...hasta obtener una mezcla homogénea. No insista en mezclar con mucho, mucho cuidado, es inútil.
8	Dar forma a los amaretti Precaliente el horno a 200°C. Formar los amaretti sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear, mejor hacerlo con una manga pastelera, pero 2 cucharaditas también están bien, sólo que menos uniforme.
9	Si le salen "picos" en la parte superior de los amaretti, puede aplanarlos con una cucharilla mojada en leche.
10	Espolvorear con azúcar glas si es necesario.
11	Hornear los amaretti Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Observaciones

Es tentador batir el polvo de almendra en el merengue, pero no lo hagas, el merengue se deshace. Realmente necesitas usar un marysee.

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