Amaretti

31 Mayo 201568 K4.7

Para 50 piezas, necesita:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	40 min.	1 hora 3 min.

1	Preparar la masa de amaretti Peso0. Reservar.
2	Pesaje1. Libro.
3	Batir 4 claras de huevo, a medio camino, sin parar, verter 2 cucharadas tomadas de 300 g de azúcar en polvo.
4	Cuando las claras estén suficientemente firmes y brillantes, reducir un poco la velocidad de la batidora y verter poco a poco el resto del azúcar glas.
5	Cuando se haya incorporado todo el azúcar, dejar de batir y verter todo el polvo de almendra de una vez e 3 gotas de extracto de almendras amargas.
6	Doblar suavemente con una...
7	...hasta obtener una mezcla homogénea. No insista en mezclar con mucho, mucho cuidado, es inútil.
8	Dar forma a los amaretti Precaliente el horno a 200°C. Formar los amaretti sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear, mejor hacerlo con una manga pastelera, pero 2 cucharaditas también están bien, sólo que menos uniforme.
9	Si le salen "picos" en la parte superior de los amaretti, puede aplanarlos con una cucharilla mojada en leche.
10	Espolvorear con azúcar glas si es necesario.
11	Hornear los amaretti Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se doren ligeramente.