Nougat (turrón)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 900 g, necesita:

• 1 200 g de almendras enteras
• 2 125 g de pistachos
• 3 400 g de azúcar en polvo
• 4 400 g de miel
• 5 100 g de agua
• 6 70 g de clara de huevo
• 7 20 g de azúcar en polvo
• 8 4 obleas
• Peso total de estos ingredientes : 1 327 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 6 min.	35 min.	1 hora 41 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C (360°F). Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra. Hornee las dos bandejas. Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
2	En una olla vierta 400 g de azúcar en polvo, 400 g de miel y 100 g de agua. Ponga a fuego medio.
3	Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).
4	La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.
5	Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 70 g de clara de huevo, añada 20 g de azúcar en polvo a mitad de camino.
6	Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.
7	Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras. Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
8	Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.
9	Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.
10	Deje que se mezcle bien...
11	...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.
12	Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).
13	Corte luego las bandas de turrón...
14	...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección. Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot. Ya puede probar su turrón.

Observaciones

Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.

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