Tortilla francesa con espárragos verdes

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 200 g de Espárragos verdes
• 2 6 Huevos
• 3 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 4 sal
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 595 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
15 min.	3 min.	20 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Lave y cepille 200 g de Espárragos verdes, no hace falta pelarlos. Cocínelos al vapor para que estén apenas tiernos.
2	Cortelos en rodajas pequeñas. Reserve.
3	Bata 6 Huevos, salpimiente.
4	En una sartén grande antiadherente, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente, vierta los huevos batidos. Cocine 1 minuto o 2 para que comience a cocinarse en la parte inferior.
5	Vierta las rodajas de espárragos, luego 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en el centro de la tortilla.
6	Deje cocinar hasta que la tortilla comience a cuajar en los bordes, solo el centro debe seguir siendo líquido.
7	Doble la tortilla sobre si misma en dos (use 2 tenedores para ésto), apague el fuego y deje cocinar lentamente durante otros 2 o 3 minutos.
8	Sirva inmediatamente.

Observaciones

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la tortilla, de lo contrario tiende a secarse.

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