Carbonada de res

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de carne de res
• 2 2 cebollas
• 3 2 zanahorias
• 4 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 2 cucharas soperas de harina
• 6 1 litro de cerveza
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 732 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
32 min.	2 horas 12 min.	2 horas 44 min.

La receta paso a paso

1	Corte 1 kg de carne de res en cubos grandes.
2	Prepare y pique 2 cebollas.
3	Prepare y corte en pequeños cubos 2 zanahorias.
4	En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color). Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
5	En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
6	Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 2 cucharas soperas de harina.
7	Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
8	Moje con 1 litro de cerveza, sal y pimienta.
9	Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
10	...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.

Observaciones

Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.

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