Pepinillos en vinagre

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 500 g, necesita:

• 1 500 g de Pepinillos frescos
• 2 300 g de sal gorda
• 3 1 pizca de estragón
• 4 pimienta
• 5 300 ml de vinagre blanco
• Peso total de estos ingredientes : 1 100 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
40 min.	4 horas	4 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Lave cuidadosamente 500 g de Pepinillos frescos.
2	Cepille cada pepinillo bajo un chorrito de agua para eliminar todos los "pelitos" y dejar la superficie bien lisa.
3	Si no tiene un cepillo pequeño, o si lo prefiere, también puede utilizar el método de mi abuela Jeanne: frótelos con la esquina de un paño de cocina.
4	Corte el residuo del tallo de cada pepinillo.
5	Lavelos nuevamente, luego séquelos con un paño.
6	Ponga los pepinillos en una ensaladera con 300 g de sal gorda durante 3 horas para que suelten un poco del agua vegetal. Nota: contrariamente a la creencia popular, es inútil sumergirlos en sal por más tiempo, ya que eventualmente se secan.
7	Al final de este tiempo, deseche agua y sal, luego enjuague los pepinillos...
8	...y remojelos durante 1 hora en un tazón de agua fría. Hacemos esto porque de lo contrario los pepinillos estarían demasiado salados. Al final de esta hora, escurra los pepinillos y séquelos con un paño.
9	En el fondo del frasco, vierta 1 pizca de estragón y algunos granos de pimienta.
10	Llene de pepinillos y cubra con el vinagre blanco frío (es inútil hervirlo o incluso calentarlo). Cierre bien el frasco y deje reposar durante por lo menos 1 mes antes de consumirlos.

Observaciones

Puede usar un vinagre que no sea blanco, pero sus pepinillos podrían adquirir un color inusual.

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