Clafoutis de cereza

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 clafoutis, necesita:

• 1 1 kg de cerezas
• 2 3 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 3 3 cucharas soperas de licor Kirsch
• 4 500 g de masa de clafoutis
• 5 1 cuchara sopera de licor Kirsch (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 590 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	45 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	Lavar, secar y depilar 1 kg de cerezas.
2	En una sartén a fuego fuerte, echar las cerezas y espolvorear con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo, luego añadir 3 cucharas soperas de licor Kirsch. Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
3	Escúrralos en un colador y déjelos enfriar. Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
4	Mientras tanto, preparar 500 g de masa de clafoutis y añadir 1 cuchara sopera de licor Kirsch. Mezclar todo y dejar reposar. Precalentar el horno a 210°C.
5	A continuación, retira los huesos de las cerezas con un cuchillo pequeño y afilado y, a medida que avanzas, colócalas en el fondo de una fuente para gratinar untada con mantequilla.
6	A continuación, vierta la masa sobre las cerezas, deteniéndose cuando la parte superior de las cerezas aún sobresalga un poco.
7	Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado. Servir caliente o frío.

Observaciones

Como ya se ha mencionado, el zumo de las cerezas no se utiliza en la masa, pero puede calentarlo y servirlo con el clafoutis, donde sus invitados podrán verterlo sobre su ración. También se puede utilizar para hacer un chantilly de cerezas.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.

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