Conejo a la mostaza

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg de Carne de conejo
• 2 50 g de mostaza
• 3 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 4 vasos de vino blanco seco
• 5 500 g de habas
• 6 300 g de setas
• 7 1 chalote
• 8 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 200 g de tocino
• 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 tomillo
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 595 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
48 min.	1 hora 21 min.	2 horas 9 min.

La receta paso a paso

1	Deshuese 1 kg de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.
2	Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo. Precaliente el horno a 160°C (330°F).
3	En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza. Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.
4	Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.
5	Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.
6	Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando. Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.
7	Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.
8	Cocine 500 g de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra. Reserve.
9	Pele 300 g de setas y córtelas en trocitos. Prepare 1 chalote y píquelo.
10	En una sartén grande vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada el chalote y cocine 1 minuto. Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.
11	Escurra y reserve.
12	En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino cortado en trocitos. Cocine hasta que estén bien tostados.
13	Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.
14	Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.

Observaciones

Puede espesar la salsa con una cucharadita de maicena calentándola a fuego lento y revolviéndola constantemente.

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